¿De dónde vienen nuestros alimentos?

“¿De dónde vienen nuestros alimentos? Análisis de la seguridad alimentaria en el Municipio de Autlán de Navarro, Estado de Jalisco, Occidente de México.”

Aparicio-González, Edgar et. al. 2018.

_____Personajes y fechas 

_____Palabras clave

_____Investigar / Profundizar

_____Síntesis 

El presente consitutye un resumen del trabajo realizado por los autores citados: 

“Este artículo presenta los resultados de un estudio

exploratorio sobre la seguridad alimentaria

en una ciudad mediana, con respecto a la

procedencia, preferencia y disponibilidad de

alimentos que se consumen en el municipio

de Autlán de Navarro en el sur del Estado de

Jalisco en el Occidente de México.” (pp.5)

Superficie municipal: 685 km2

Cultivos: maíz, caña de azúcar, chile, jitomate y sandía (OEDRIUS, 2017)

1.       Recopilación de información sobre la producción agropecuaria en el Municipio

2.       Análisis de bases de datos oficiales para los años 2002, 2010 y 2016.

3.       Aplicación de 25 entrevistas a actores clave en relación con la producción y comercialización de alimentos

4.       Aplicación de 200 encuestas a comercializadores de alimentos y consumidores en la cabecera municipal.

“Los resultados indican que el sistema agroalimentario en Autlán ha tenido grandes transformaciones, reflejados en ingentes cambios en la dinámica de producción, distribución y consumo de alimentos (por ejemplo, la diversidad de alimentos producidos ha disminuido con ocho alimentos entre los años 2002 y 2015).”

“Aun cuando los consumidores muestran una marcada preferencia por adquirir productos alimenticios frescos en comercios locales, como el mercado y tiendas de abarrotes, los productos que los locatarios ofrecen son adquiridos en su mayoría fuera del Municipio. Esto denota una clara deficiencia en las redes comerciales de productores locales y comerciantes del Municipio, lo que genera a su vez una mayor dependencia externa en el abastecimiento aumentando la inseguridad alimentaria), debido a que son cada vez más los alimentos que deben traerse desde el exterior.”

INTRODUCCIÓN

Unidades básicas de apropiación = sistemas de producción

Investigar: Valor de uso vs Valor de cambio (Bartra à LA jornada de campoà tortilla)

Cita: “El concepto de seguridad alimentaria surge en la década de 1970 y se basa en la producción y disponibilidad alimentaria, tanto a nivel global como nacional, cobrando cada vez

mayor importancia. El informe de Naciones Unidas titulado El estado de la inseguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2018, por ejemplo, indica que en el 2017 había 821

millones de personas con hambre en el mundo (FAO-FIDA-UNICEF-PMA-OMS, 2018).

Cita: “En México la seguridad alimentaria presenta una doble cara. Por un lado, se observa un creciente número de personas con sobrepeso y obesidad. Por otro lado, sigue persistiendo la población en condiciones de desnutrición (Urquía-Fernández, 2014).”

ENSN (2013) à En el 2012 sólo el 30% de la población mexicana se percibía dentro de la seguridad alimentaria.

El 70% restante se consideraba dentro de algún umbral de la inseguridad alimentaria que podía ser: leve, moderada o severa.

“ A su vez, apenas el 19,2% de la población rural y 33% de la población urbana vivían entonces en condiciones de seguridad alimentaria.”

Cita: “En otras palabras, a nivel nacional solo una de cada tres personas urbanas afirmó tener acceso efectivo a los alimentos, mientras que en el ámbito rural esta certeza solo la compartía una persona de cada cinco (Gutiérrez et al., 2013).”

Inseguridad alimentaria: Por el contrario, la inseguridad alimentaria se refiere a la situación que se da cuando las personas carecen suficientes alimentos para un crecimiento y desarrollo

normal, así como para llevar una vida activa y sana (FAO-FIDA-PMA, 2015).

Cita: “La FAO distingue cuatro dimensiones interrelacionadas en relación con la seguridad alimentaria: la disponibilidad de los alimentos, el acceso económico, el consumo de los mismos y –finalmente–, la estabilidad en el tiempo de las tres anteriores (Ibid.)”

Investigar: disponibilidad calórica per cápita por países y por alimentos producidos.

Ejem: México dispone de = 3.145 kilocalorías por persona al día.

Cita: “En este sentido, en México el problema de la seguridad alimentaria radica principalmente

en el acceso (económico) a los alimentos, ya que diversos indicadores han registrado carencias de acceso en relación con los ingresos de los consumidores.”

Crisis financiera, energética y alimentaria de 2008 = originó aumentó de la pobreza alimentaria en México de 13.8% en 2006 a 18.2% en 2010 y la carencia alimentaria pasó de 21.7% en 2008 a 24.9% en 2010.

Investigar: ¿Cómo se mide la pobreza alimentaria y carencia alimentaria y cuáles son sus factores de causalidad?

“Las ciudades pueden contribuir a crear sistemas agroalimentarios sostenibles para prevenir y reducir el desperdicio de alimentos; generar oportunidades de subsistencia dignas para productores rurales, periurbanos y urbanos; contribuir a crear nuevas formas más sostenibles de producción, procesado y comercialización de alimentos; y asegurar la  seguridad alimentaria y nutricional para todos los consumidores y actores de las cadenas de valor. (FAO-RUAF, 2016, p.2)

Emplear: Los alimentos que se desperdician podrían ser redirigidos, recuperados y reutilizados para el consumo humano. M.I.A

¿Qué factores investigar? Producción local de alimentos y cambios, origen y destino de

la misma; productos comercializados y principales canales de comercialización, problemática. (pp. 7)

                                                  DISEÑO DEL ESTUDIO          

-Ubicación, cultivos (maíz, caña de azúcar chile, jitomate y sandía), características del municipio de Autlán de Navarro, Jalisco.                                                          

METODOLOGÍA

3.1 Recopilación y análisis de información secundaria. Fuentes: IIED (2017) y OEIDRUS (2017)

3.2 Aplicación de entrevistas y encuestas a actores sociales.

RESULTADOS

4.1  Composición y cambios en la producción local de alimentos

Preferencia de alimentos por los habitantes del municipio de Autlán, Jalisco. Fuente: Aparicio-González, et. al. 2018.

En el municipio se dejó de producir  entre 8 (2002-2016) y 11 (2010-2016) cultivos. Entre estos se puede mencionar la sandía, frijol, zanahoria, guayaba, melón, naranja, garbanzo, col, cacahuate, avena y mango.

Clasificar los cultivos en dos grupos (alimenticios y no alimenticios)

4.2  Contextualización de la agricultura en el municipio de Autlán.

¿Por qué predomina el cultivo de caña de azúcar?

“Así mismo, en buena parte de la superficie que anteriormente ocupaba horticultura a cielo abierto ahora se siembra caña, que se caracteriza por tener un mercado mucho más estable.”

La transición de la agricultura a cielo abierto al uso de invernaderos

En Autlán existe una larga tradición en la producción de caña de azúcar y de hortalizas àNuevas hortalizas (chile y jitomate) y el uso de invernaderos para à

Compensar los elevados costos de los invernaderos, ahora dominan cultivos más rentables como por ejemplo, el pimiento morrón que se produce casi exclusivamente

para exportación.

Investigar: Veda fitosanitaria

El municipio prestar un déficit  de producción en el leche y huevos por lo cual la demanda se abastece a través de  Lala y Sello Rojo (lácteos), Bachoco (huevo, pollo) y San Juan (huevo).

4.3  Problemática del sistema agroalimentario

Los clasifican en tres ámbitos:

Productivo: Plagas, Suelos se han acidificado,

Social: Jornaleros agrícolas inmigrantes (principalmente de Guerrero), jornadas superiores a las 12 horas y viviendas de hacinamiento.

Económico: Grandes empresas vs. Pequeños productores

 Gentrificación: es una adaptación adecuada al español del término inglés gentrification, con el que se alude al proceso mediante el cual la población original de un sector o barrio, generalmente céntrico y popular, es progresivamente desplazada por otra de un nivel adquisitivo mayor

“Aunado a lo anterior, es evidente la falta

de planeación en la producción agrícola, tanto

a nivel regional como nacional.”

4.4  Comercialización de los alimentos

“El principal punto de distribución de alimentos para la Costa Sur de Jalisco –incluido el municipio de Autlán– es Guadalajara; este, a su vez, se abastece de la

producción de otros lugares.”

OPORTUNIDAD QUE NO CONSIDERA EL ESTUDIO: Mapeo del origen de procedencia de cada producto, su volumen, estabilidad y precios a lo largo de los 12 meses.

“Dentro del municipio de Autlán existen cuatro tipos de centro de distribución de alimentos, s saber: los mercados Benito Juárez

y Nicolás Bravo, los «minisúpers», las tiendas de abarrotes y las cadenas de supermercados.”

a)      Mercado de Benito Juárez + Nicolás Bravo à Se abastecen en el mercado de abastos de Guadalajara en un 70%; el 30% restante de productores locales + municipios cercanos

b)      Minisupers à También se abastaecen del mercado de abastos de Guadalajara (frutas, verduras, granos y cereales)

c)      Minisuper “Las Pintas” à Frutas y verduras de productores locales.

d)      Tiendas de abarrotes à Se abastecen en el Mercado de abastos Nicolás Bravo (frutas, verduras, granos y cereales) + Productores locales (quesos, frutas y verduras en pequeña proporción) + Proveedores Lala y Sello Rojo (Lácteos –leche y yogurt-)

e)      Grandes cadenas de supermercados à Su abastecimiento está preestablecido y ocurre a través del centro  de distribución de cada cadena.

4.5 Disponibilidad de alimentos

Semillas y cereales à Mayor almacenamiento

ALTA OFERTA LOCAL: Jitomate y chile BAJA OFERTA LOCAL: Limones y aguacate

Precios de los productos agrícolas:

“Actualmente los precios en la región están determinados por los distribuidores de la Central de Abastos de Guadalajara, que a su vez dependen de la oferta del producto a nivel nacional.”

Pérdida y desperdicio alimentario

“En tiempo de calor hay más pérdidas que en tiempo de frío, ya que los productos duran menos tiempo en buen estado. Los productores también se

enfrentan a otras problemáticas ambientales, que solo se solucionan con el uso de invernaderos.”

4.6  El contexto institucional

“En el municipio de Autlán no existe un registro o control de comercialización de los productos agroalimentarios. La Cámara de Comercio se encuentra desligada de los productores. La actividad comercial está prácticamente dominada por intermediarios”

Agricultura por contrato anticipada à Trae como resultado pocos productores comercializan de manera ambulante o en tianguis.

ACTORES EXÓGENOS à Supermercados

SUPER IDEA: Cámara de Comercio à Parques o Centros de Valor agregado dirigido a productores locales à Que permitieran compartir experiencias exitosas para dar un valor adicional a su producción  à  “En estos centros se podría capacitar con tecnologías para la conservación y el empaque de productos alimenticios, así como acercar información sobre estándares Internacionales y legislaciones de otros países. También para brindar orientación sobre las características que debe de tener la producción, para que esta sea atractiva a nivel internacional, así como para dar información oportuna de mercados internacionales –entre otras ventajas–. Un organismo que pudiera apoyar con estas funciones a los productores locales sería un «disparador» (trigger o driver) y así se podría incentivar una estructura productiva basada en las condiciones locales.” (pp. 13)

Apoyo de PROCAMPO y SAGARPA únicamente à Dirigidos al productor individual y no incentiva la asociación colectiva, necesaria para lograr los volúmenes requeridos por los comerciantes mayoristas.

4.7  Perspectiva de los consumidores.

4.7.1        Lugares de Preferencia de compra alimentos

La elección del lugar es motivada principalmente por la distancia- cercanía, la variedad de los productos, así como su precio, calidad, seguido por el servicio y en último lugar por otros factores (parentesco con el vendedor ejem.)}

El primer lugar es 1. Benito Juárez;

2. Tiendas de abarrotes;

3. Minisupers;

4. Supermercados;

5.Otros distribuidores (ventas en camionetas y a domicilio).

4.7.2        Razones de importancia para la selección de compra de alimentos

La selección de los alimentos se encuentra motivada por:

1.      La calidad 82% de importancia;

2.      La nutrición 75% de importancia

3.      Origen (Relación con el proveedor de alimentos) 51% de importancia

5.      DISCUSIÓN

“La seguridad alimentaria afronta nuevos retos y oportunidades ante la creciente interconexión y dependencia del sistema agroalimentario. Lo anterior se da  principalmente por la influencia  de mercados globales de alimentos y los requerimientos de insumos agrícolas, entre otros.”

Cambios importantes en los patrones de producción agropecuaria à Entre estos sobresalen: i) la presencia de plagas y enfermedades; ii) ciclos de auge en la dinámica de los precios agrícolas;  iii) la introducción de nuevas técnicas de producción; iv) la presencia de nuevos actores relevantes en las cadenas agroalimentarias; y, v) la creciente interconexión de los mercados a escala nacional y global.

Todo lo anterior ha influido en la configuración de una matriz productiva que prioriza la distribución de productos agropecuarios locales, en mercados de otras regiones distantes al Municipio (incluso en otros países).”

“Por otro lado, los productos de la región –en su mayoría– se destinan a la venta fuera del Municipio. Esta situación repercute fuertemente en la seguridad alimentaria de la localidad, ya que al ser «exportados», el precio de estos productos se eleva dentro del mismo Municipio.”

“Dichos cambios se enmarcan en un contexto nacional de pérdida de la soberanía alimentaria” NOTA

NOTA: Según información del INEGI (2012; citado en Urquía- Fernández, 2014), el déficit de la balanza comercial agroalimentaria se duplicó entre 2000 y 2011, para alcanzar los 5.000 millones de US dólares, mientras que el volumen de las importaciones de varios productos estratégicos (arroz, maíz amarillo, trigo, soya) aumentó hasta superar el de producción nacional.

“La ruta de distribución de los productos más comunes en la canasta familiar de los hogares autlenses está muy vinculada a las tiendas de abarrotes.”

Problemática: Se presenta la problemática de exportación y re-importación de los productos producidos localmente

Solución M.I.O.: La gente piensa que al comprar directamente con los productores, lo que sucederá es que no tengan suficiente variedad para permitirles surtir su lista de compras, por ello acuden a las tiendas de abarrotes o puntos de venta enunciados arriba, acudir directamente con los productores les beneficia a compradores-productores al aumentar el margen de ganancia de los productores,  mas no de comercializadores y acaparadores y ello también se traduce en un mejor precio para compradores.

Investigar: Salario mínimo vs Adquisición de canasta básica alimentaria

“Por otro lado, el salario mínimo nacional es insuficiente para adquirir la canasta normativa alimentaria: de acuerdo con el salario mínimo en el año 1990, más de la mitad de la población no tenía la posibilidad de cubrir sus necesidades mínimas de alimentación y se encontraban en estado crítico de inseguridad alimentaria (Torres, 2002).

6. CONCLUSIONES

“Este estudio sobre las implicaciones a la situación actual en relación con la seguridad alimentaria y la configuración del sistema agroalimentario de la ciudad de Autlán y sus

regiones aledañas permitió un primer análisis sobre las características cualitativas y cuantitativas de los procesos de producción, distribución y consumo de alimentos que

impactan sobre la forma de satisfacer las necesidades alimenticias de su población. En tanto se trata de una construcción multidimensional.”

Fuente (PDF):  https://drive.google.com/file/d/1N1RQPLsIIZ_jYGCYQ7oPOnow4omqllHb/view?usp=sharing